LA NOSTRA TECNOLOGIA

Il sistema che noi usiamo per torrefare è particolarmente complesso e tradizionale.

Partiamo da caffè crudi (singole origini) certificati e selezionati e di crivello non inferiore a 17.

Tostiamo separatamente ogni singola origine, con una torrefatrice a tamburo rotante, rispettando i tempi diversi, la temperatura e le caratteristiche per ogni origine, e raffreddiamo rapidamente ad aria naturale. Durante la tostatura abbiamo una perdita di umidità compresa tra il 18 ed il 22%, ed un aumento di volume, rispetto al chicco crudo, del 50/70%.

Travasiamo il tostato, dopo una prima aspirazione, in sacchi di cotone specificatamente predisposti, li palettizziamo, e mettiamo il prodotto in una camera appositamente destinata con temperatura ed umidità controllate, al buio quasi totale, per un periodo che varia dai 18 ai 30 giorni. Il tempo di riposo varia a seconda della stagione e dell’umidità relativa dell’aria.

Questa procedura viene effettuata in quanto, una volta tostato, il caffè sprigiona gas (in particolare anidride carbonica, ma anche una piccola parte di monossido di carbonio) per circa 30 giorni dopo la tostatura, la quantità maggiore nei primi 15 giorni.

Dopo questo periodo di maturazione, il caffè risulta stabilizzato, amalgamato nell’aroma, ha maturato gli oli essenziali aromatici ed è nelle condizioni migliori per essere erogato al massimo delle sue potenzialità.