НАША ТЕХНОЛОГИЯ

Система, которую мы используем для обжарки, особенно сложна и традиционна.

Мы начинаем с сертифицированного и отборного сырого кофе (однократного происхождения) и сита не менее 17.
Мы обжариваем каждый продукт отдельно, с помощью ротационной барабанной жаровни, учитывая разное время, температуру и характеристики для каждого продукта, и быстро охлаждаем натуральным воздухом. Во время жарки мы имеем потерю влаги от 18 до 22%, а также увеличение объема, по сравнению с сырым зерном, на 50/70%.

После первой аспирации тосты декантируются в специально подготовленные хлопковые мешки, укладываются на поддоны и помещаются в специально разработанную камеру с контролируемой температурой и влажностью, практически в полной темноте, на срок от 18 до 30 дней. Время отдыха зависит от сезона и относительной влажности воздуха.

Эта процедура осуществляется потому, что после обжаривания кофе выделяет газ (в частности, углекислый газ, но также и небольшую часть окиси углерода) в течение примерно 30 дней после обжаривания, наибольшее его количество в первые 15 дней.

После этого периода созревания кофе стабилизируется, смешивается с ароматом, созревает с ароматическими эфирными маслами и находится в наилучших условиях для полного раскрытия своего потенциала.